武夷岩茶有其独特的茶青采摘标准，4月中旬至5月中旬，选晴至多云天，等露水干后采摘的茶青最佳。

萎凋是形成茶叶品质的一个重要环节。晒青适度直接影响烘焙、塑型等工序。

在摇青与静置发酵的过程中，即时调整，才能保证青气、清香、花香、果香渐次显现。

采取高温破坏茶青中的蛋白酶活性，防止做青叶继续氧化和发酵，同时失去部分水分呈热软态，为揉捻提供基础条件。

揉捻是制茶的塑型工序，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。

走水的作用是稳定茶叶品质，补充杀青不足，使茶叶达到较长时间的储存而不变质。

为了保证茶的口味纯正，要耐心挑除大梗、大片、小梗、小片和夹杂物。

岩茶制作的最后一道工序、为岩茶加入“火功香”，为点睛之笔。经过炭焙后，更能体现其地域的厚实与优势，其香气内敛、醇厚。

炭焙结束后，趁热装箱，对岩茶内含物质能起热处理的催化作用，以达到香气、滋味的提高，使茶更利于保存，不易返青。